老北京炸灌肠其实跟肠子不伏击，它是用红薯淀粉和荞麦面蒸出来的坨子，冷却后切成一边薄一边厚的斜片，下油锅炸。薄的所在酥脆，厚的所在软糯，蘸着蒜汁吃。

京西这一带作念炸灌肠的铺子最多，尤其是门头沟何处，好几家开了三四十年。灌肠自身没味，全靠蒜汁提魂。蒜汁不可用蒜泥，得用蒜臼子砸出粘液，加盐和凉白开搅到发白，一滴醋王人不可放，放了蒜就不冲了。

我曾在三家店隔邻找过一家老铺，ag真人app官方网站入口店面只够放四张桌子，雇主姓李，炸灌肠的油弥远用素油，说荤油压了蒜味。他炸灌肠有个崇拜：第一遍低温炸熟，捞出来晾一下，第二遍高温炸脆，米兰体育这么外表像炸薯片，里头还软韧。他家的蒜汁稠得像酸奶，舀一勺淋上去，蒜香扑鼻。我头回吃的工夫不懂，蘸少了，雇主过来又给加了一勺，说：“没蒜汁吃灌肠，那是奢靡东西。”

许多东谈主误觉得炸灌肠是配着盐水或酱油吃的，那王人是新手。北京老东谈主常说“灌肠不离蒜，离蒜没法咽”，这话不假。我有一趟在旅游区买了一份炸灌肠，给的蒜汁稀汤寡水，还带了一股酸味，咬一口又硬又干，跟吃纸板雷同。实在的好灌肠，薄边一碰就碎，厚底咬下去糯叽叽的，蒜汁挂在上面，辣得东谈主吸气。这吃食看着轻便，但崇拜起来米兰体育官网，比什么大菜王人难伺候。

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